A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟
单项选择题制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
A.黏性B.糯性C.粳性D.韧性
单项选择题甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
A.果实B.块根C.嫩茎D.嫩叶
单项选择题制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
A.沸水B.热水C.温水D.冷水
单项选择题芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
A.先成形后成熟B.先成熟后成形C.成熟成形同时D.只成熟不成形
单项选择题梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
A.7B.8C.9D.10
单项选择题芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
A.包上法B.卷上法C.夹上法D.滚上法
单项选择题下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
A.重阳糕B.阜宁大糕C.筒儿糕D.黄松糕
单项选择题暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
A.缩小B.固定C.胀发D.游移
单项选择题油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
A.大火、100℃B.大火、130℃C.小火、100℃D.小火、130℃
单项选择题在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
A.15-20℃B.20-25℃C.28-30℃D.30-35℃