判断题搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程。
判断题冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点。
判断题使用酥皮机时,先放入和好的面,再启动电动机,经过压面滚筒反复挤压即成面皮。
判断题预包装食品的包装应当标明所使用的食品添加剂在国家标相。
判断题丹麦开酥机在需要紧急停止时,可按红色紧急停止按钮。
判断题搬运长形物体时保持前低后高,尤其是上下楼梯,转角处或前面有障碍物时。
判断题菜点总成本是菜点单位成本的总和。
判断题如果厨房领用的原材料当月未用完而有剩余,领用的原材料金额就是当月菜点的成本。
判断题利用鲜酵母(纯酵母菌)进行发酵,一般在30℃以下,不超过1小时,但需加碱中和。
判断题许多化学性污染物质主要通过食物链方式污染食品。
判断题孕妇、乳母等人群,维生素易缺乏。
判断题动物性食品中乳类是乳糖的主要来源。
判断题健康成人能量的供给和需要基本上是平衡的,所以,通常根据体重的变化来衡量能量是否平衡。
单项选择题熟粉粉坯一般是糯米粉与()掺和先成熟后成型的一种粉团。
A.玉米粉B.粳米粉C.马蹄粉D.面粉
单项选择题煮制八宝粥,原料和水的比例是: ()。
A.1:6B.1:7C.1:8D.1:10