判断题一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
判断题肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
判断题热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
判断题畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
判断题致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。