判断题畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
判断题致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
判断题果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
判断题果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
判断题小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
判断题凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
判断题粮堆的导热性较差,对储粮既有有利的一面,也有不利的一面。
判断题一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
多项选择题海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪B.抗肿瘤作用C.促进重金属的排出作用D.放射性元素的阻吸
多项选择题目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
A.L-抗坏血酸及其钠盐B.丁基羟基茴香醚(BHA)C.二丁基羟基对甲酚(BHT)D.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
多项选择题冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
A.镀冰衣B.包装C.抗氧化剂处理D.盐水处理
多项选择题水产品的冷却保鲜有()等方法。
A.冰冷却B.冷海水冷却C.空气冷却D.冰、盐混合冷却
多项选择题()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
A.CaCl2B.BaCl2C.CaSO4D.ZnSO4
多项选择题当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
A.NaClB.KClC.MnCl2D.MgCl2
多项选择题挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
A.醛类B.酮类C.醇类D.酸类