判断题致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
判断题果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
判断题果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
判断题小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
判断题凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。