A.金黄色B.洁白色C.浅黄色D.乳白色
单项选择题顺德鱼皮角上馅时选用()技法。
A.拢馅法B.夹馅法C.酿馅法D.包馅法
单项选择题合采用拍皮的方法制皮的面点是()
A.薯类面坯制品B.水调面坯制品C.膨松面坯制品D.澄粉面坯制品
单项选择题薯类面坯借助模具成形,以下说法错误的是()
A.模具使用前要清理干净B.使用干粉越多越好,防止粘黏C.成型时要压紧、压实D.成型后表面花纹要清晰
单项选择题虾蓉面坯是虾蓉加入()搅打发黏起胶再拌入调味料和其他淀粉类原料制成的面坯。
A.精盐B.白糖C.料酒D.植物油
单项选择题松质糕成熟通常首选()的方法。
A.油炸B.水煮C.模具蒸制D.煎烙
单项选择题黏质糕一般采用()成熟的方法。
A.炒制B.焖制C.蒸制D.烤制
单项选择题热的黏质糕粉坯黏度太强,需要()再制成成品。
A.静置稍凉B.静置冷冻C.加热D.完全晾凉
单项选择题明酥制品烙制之前要()
A.穿戴好制服B.清洗烙锅C.初步加热D.以上都对
单项选择题炸明酥是指把半成品放入热油中炸至()
A.黑色B.焦糖色C.褐色D.金黄色
单项选择题烤制牛角包之前,应该()
A.刷上调制好的蛋液B.刷上蛋黄C.刷上蛋清D.刷上淡奶油