1克蛋白质在体内可产生（）热量。

单项选择题机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A.肺的呼吸
B.消化食物
C.体育锻炼
D.面点制作

单项选择题化学性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。

A.亚硝酸盐
B.砷、铅、锌
C.化学物质
D.以上都是

单项选择题膳食纤维主要特性是（）

A.吸水作用
B.粘滞作用
C.细菌发酵
D.以上都是

单项选择题下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是（）

A.菠菜
B.荠菜
C.黄瓜
D.大白菜

单项选择题提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A.6～7分钟
B.5～6分钟
C.8～10分钟
D.12～15分钟

单项选择题制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。

A.樱桃口
B.鲫鱼嘴
C.鸭子嘴
D.平口嘴

单项选择题制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。

A.较薄
B.均匀
C.凸出
D.略厚

单项选择题食用腌制（）天后的咸菜，可以预防亚硝酸盐中毒。

A.5
B.6
C.7
D.20

单项选择题天津狗不理包子的面坯是（）

A.半酵面
B.戗酵面
C.软酵面
D.大酵面

单项选择题下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是（）

A.预防胆结石
B.预防冠心病
C.不利于食物消化
D.降低血清胆固醇