A.便于成型B.使面坯更软C.防止面干裂D.更好生成筋网
单项选择题馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。
A.生馅 B.甜馅 C.咸馅 D.熟馅
单项选择题薯类面坯制品,成熟以()为主。
A.蒸或煮 B.煎或煮 C.烤或煮 D.蒸或炸
单项选择题职业道德对人的()起决定性作用。
A.道德素质 B.思想水平 C.政治素质 D.业务水平
单项选择题生物膨松面坯必须具有保持()的能力。
A.温度 B.气体 C.水分 D.养份
单项选择题炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。
A.加火 B.快火 C.离火 D.大火
单项选择题薯类面坯是以含淀粉较多的薯类()为主要原料制成的面坯。
A.干粉 B.生粉 C.淀粉 D.生料
单项选择题菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发掘()素材。
A.创新 B.乡土 C.人文 D.地理
单项选择题蛋白质具有构成和()机体组织的功能。
A.修补 B.修定 C.修正 D.修改
单项选择题小包酥是先将()包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。
A.擘酥面 B.混油面 C.水调面 D.干油酥面
单项选择题炸制薯类制品时,()不宜过高,应控制在150~160℃左右为宜。
A.油温 B.温度 C.火候 D.火力