A.冷水面坯 B.热水面坯 C.温水面坯 D.层酥面坯
单项选择题食用蔬菜和水果的安全措施是（）
A.水果削皮 B.2%的盐水洗涤 C.沸水浸泡30秒 D.以上都是
单项选择题下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）
A.0℃储存 B.使用保鲜剂 C.射线辐射延长保存期 D.以上都是
单项选择题家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。
A.外焦里酥 B.外柔里嫩 C.外香里嫩 D.外微焦里嫩
单项选择题冷水面坯饧面的目的之一是（）
A.使面坯更软 B.防止面干裂 C.使面不粘手 D.更好的生成面筋网
单项选择题蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。
A.筋道 B.鲜嫩 C.独特 D.鲜艳
