A.冷水面坯 B.热水面坯 C.温水面坯 D.层酥面坯
单项选择题食用蔬菜和水果的安全措施是()
A.水果削皮 B.2%的盐水洗涤 C.沸水浸泡30秒 D.以上都是
单项选择题下列符合蔬菜和水果储存的措施是()
A.0℃储存 B.使用保鲜剂 C.射线辐射延长保存期 D.以上都是
单项选择题家常饼的主要特点是:色泽金黄(),筋道适口。
A.外焦里酥 B.外柔里嫩 C.外香里嫩 D.外微焦里嫩
单项选择题冷水面坯饧面的目的之一是()
A.使面坯更软 B.防止面干裂 C.使面不粘手 D.更好的生成面筋网
单项选择题蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心()等。
A.筋道 B.鲜嫩 C.独特 D.鲜艳
单项选择题用500克面粉调制冷水面坯,一般应掺入冷水()克为宜。
A.50-100 B.100-150 C.150-200 D.225-250
单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后,(),待小米八成熟时与米同煮,效果最佳。
A.切成块 B.切成条 C.切成丝 D.制成瓜茸
单项选择题()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。
A.水调面坯 B.冷水面坯 C.热水面坯 D.温水面坯
单项选择题制作小米南瓜粥,待小米煮至()熟时放入瓜茸与米同煮。
A.3成 B.4成 C.5成 D.8成
单项选择题蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水调面坯 B.油酥面坯 C.层酥面坯 D.擘酥面坯
单项选择题蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。
A.温水 B.沸水 C.冷水 D.凉水
单项选择题炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。
A.小 B.少 C.宽 D.窄
单项选择题()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。
单项选择题蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。
A.水凉 B.温水 C.成品 D.水沸
单项选择题防止豆类制品污染的措施是()
A.放在冷柜中 B.使用小包装 C.制作过程防治微生物污染 D.以上都是