贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，逐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。
判断题200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
判断题生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。
判断题葡萄球菌属于致病菌。
判断题巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。
判断题中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。
