清酥面团是由冷水面团与油脂互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。-找考题网

判断题“法式面包”的英文单词是“French bread”。

判断题“烤炉”的英文单词是“Oven”。

判断题“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。

判断题常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器和泡沫灭火器等。

判断题凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。

判断题电气设备失火多是电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。

判断题在电气设备有故障的情况下，必须有自动切断供电、电气隔离等电击防护措施。

判断题安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压，通常，24V以下的电压不会造成人身伤亡。

判断题安全生产要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。

判断题厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。

判断题安全生产的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与健康，预防伤亡事故和职业病。

判断题某宴席有三款点心，其中A原料成本12元；B原料800克（进价5元千克，净料率80%）；C原料1000克（单价20元千克），三款点心的总成本为37元。

判断题产品总成本=产品单位成本×产品数量。

判断题制作面包10个，用面粉500克，单价3元千克；油脂100克，单价20元千克，其他材料20元，每个面包的单位成本为25元。

判断题耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。