A.必须腌渍B.不需腌渍C.刀法纯熟D.刀工精细蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸……

单项选择题主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。

A.糖水
B.糖溜
C.清蒸
D.蜜汁

单项选择题清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。

A.本色、汤清
B.本色、浓郁
C.色重、浓郁
D.色重、汤清

单项选择题熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

A.不经拍粉处理
B.经过拍粉处理
C.经过着衣处理
D.不经着衣处理

单项选择题将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

A.生熟炒
B.素炒
C.生炒
D.熟炒

单项选择题熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

A.全熟或半熟
B.动物性原料
C.植物性原料
D.动植物原料