A.增加透明度，便于人们赏茶观姿B.防嫩茶泡熟C.便于观察茶是否喝完D.防止失去鲜嫩色泽和清鲜滋味高档细嫩名绿……

多项选择题以下关于餐厅定员原则的说法正确的是（）。

A.因人设岗只能针对少部分高端人才或国有企业为改革减少阻力而做出的战术安排等特殊情况，而不是普遍状态
B.最少岗位原则能尽可能地缩短岗位之间信息传递时间，减少信息传递中的效应，提高组织的战斗力和市场竞争力
C.财务中的会计和出纳，必须分别设立，这是监控原则的具体应用
D.餐厅定编定员要让人尽其用，减少不必要的内耗

多项选择题服务员技能的高低决定着是否能够为客人提供良好的就餐服务，直接决定着客人的满意度，主要包括（）。

A.语言技能
B.观察技能
C.记忆技能
D.营销技能

多项选择题以下适宜在宴会厅堂内摆放的一组花卉是（）。

A.牡丹花、蝴蝶兰、海棠
B.海棠、寿菊、玫瑰
C.康乃馨、绿萝、春雨
D.康乃馨、龟背竹、冬青叶

多项选择题单桌西餐宴会厅布局应该（）。

A.休息区分为男士会客区、女士会客区
B.休息区之间有餐前鸡尾酒台
C.男主人位安排在壁炉前
D.女主人位按习惯安排在长形餐桌的中间

多项选择题以下（）组合不属于相近色配色。

A.绿黄绿橙
B.黄黄橙红
C.红紫红青
D.黄紫或红绿

多项选择题以下关于食品污染说法不正确的是（）。

A.某些生产用具、容器、包装材料含有有害物质，在接触食品时，也不会被溶解而污染食品
B.陶瓷中所含有的多氯联苯等会对人体造成危害
C.构成塑料的主要成分聚乙烯单体，被吸收后会损伤人的神经系统、肝脏和肾脏
D.颜料、油墨、纸张中的铅、镉、钡、锑等金属氧化物多为有害物质

多项选择题蔬果可供给人体所需的各种无机盐如（）。

A.钾
B.碘
C.镁
D.钠

多项选择题下列属于传统乌龙茶泡饮方法，正确的有（）。

A.茶洗
B.冲泡
C.品饮
D.斟茶
E.预热茶具

多项选择题俄式菜以（）驰名中外。

A.色香味形俱佳
B.装盘讲究
C.适用于贵宾宴会
D.油大制作精细

多项选择题（）能充分发挥医食同源的优良作用，达到食疗的效果。

A.皮蛋粥
B.炸卷果
C.山楂粥
D.姜汤

多项选择题服务员要向寻求知识的宾客介绍（）。

A.餐厅历史
B.菜肴典故
C.经营特色
D.风土人情
E.菜肴品种

多项选择题菜单是餐饮企业为客人提供各类菜肴种类、菜肴价格的（）。

A.一览表
B.清单
C.记录本
D.条目
E.账目

多项选择题选购葡萄酒的时候可以先看一看酒瓶外观，从（）上判断这瓶酒值不值得往下看。

A.是否仿冒翻印
B.酒瓶的封盖是否有异样
C.酒瓶标签印刷是否清楚
D.有没有被打开过的痕迹
E.有没有总经理的签名

多项选择题以下酒的别称中，是指美酒的有（）。

A.醍醐
B.青州从事
C.流霞
D.香醪
E.忘忧物

单项选择题（）不属于餐饮服务的无形服务质量。

A.服务态度
B.大堂的设施
C.餐饮安全卫生
D.服务人员职业道德