A.炉温过低B.配方中糖分过多C.配方中水分过多D.配方中糖分过少下列不是引起蛋糕表皮过厚的原因是（）。……

单项选择题制作海绵蛋糕时，如果没有使用SP蛋糕油，加油脂一般采用（）。

A.拌粉前加油
B.拌粉时加油
C.拌粉后加油
D.以上都可以

单项选择题在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（）。

A.面粉用量太少
B.面粉用量太多
C.糖用量太少
D.糖用量太多

单项选择题（）有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖
B.面粉
C.蛋糕油
D.黄油

单项选择题面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（）。

A.高筋粉
B.普通粉
C.低筋粉
D.中筋粉

单项选择题下列关于蛋糕成型说法错误的是（）。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即
B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上
C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘
D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强