大曲的水分应控制在（）%以下。……

单项选择题大曲培养的低温培菌期相对湿度应为大于（）%。

A.70
B.80
C.85
D.90

单项选择题大曲是指以（）为主要原料制成的形状较大，并含有多菌酶类的曲块。

A.大麦
B.小麦
C.高粱
D.豌豆

单项选择题大曲的排潮生香期为（）天。

A.8--11
B.9--12
C.10--13
D.6--9

单项选择题大曲的高温转化期为（）天。

A.3--5
B.4--6
C.5--7
D.6--8

单项选择题大曲酒生产中采用大曲所起的作用是（）

A.填充料作用
B.糖化剂作用
C.发酵剂作用
D.糖化、发酵剂作用