A.克 升 月B.毫克 豪升 月C.毫克 升 小时D.毫克 升 月对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用（）来表……

单项选择题当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。

A.乙酸乙酯
B.甘露蛋白
C.香草醛
D.氨基甲酸乙酯

单项选择题在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

A.橡木香气
B.营养物质
C.单宁含量
D.双乙酰含量

单项选择题在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用（）的方式。

A.逆树纹劈
B.锯开桶板
C.随意劈开
D.顺树纹劈

单项选择题目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？

A.红橡木
B.白橡木
C.杉木
D.栓皮栎

单项选择题制作橡木桶理想的橡木应为（）年。

A.50年以下
B.100-150
C.200-250
D.300年以上

单项选择题对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间
B.陈酿阶段
C.均质阶段
D.冷冻阶段

填空题选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

填空题橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

填空题在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

填空题橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

填空题橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

填空题紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

填空题超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

填空题葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

填空题从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。