A.胱硫醚、半胱氨酸及进一步代谢的前体B.蛋氨酸的一种贮存形式C.甲基转移反应中作为甲基受体D.作为组织叶酸循……

多项选择题叶酸又称之为（）

A.叶精
B.喋酰谷氨酸
C.抗贫血因子
D.维生素M
E.维生素U

单项选择题20世纪90年代WHO的全球调查表明对于人的健康和寿命来说，（）的影响占到60%。

A.生活方式和行为因素
B.环境因素
C.遗传因素
D.医疗服务条件
E.合理膳食

单项选择题日本膳食中含有较多的（）可能和日本人胃癌发病风险较高有关。

A.高油脂
B.高糖
C.高盐
D.盐腌制

单项选择题食物GI的测定，受试者纳入标准能够耐受至少（）h的空腹状态。

A.6
B.7
C.8
D.9
E.10

单项选择题（）在20分钟内被消化的淀粉。

A.快消化淀粉
B.慢消化淀粉
C.抗性淀粉
D.膨化
E.发酵

单项选择题可利用的碳水化合物在小肠内的淀粉葡萄糖苷酶（AG）的作用下，最终分解成（）被小肠吸收。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.蔗糖
E.糖原

单项选择题（）一种免疫相关营养素，合成核苷酸及蛋白质的前体，是免疫细胞代谢的主要能源。

A.谷氨酰胺
B.天冬氨酸
C.缬氨酸
D.精氨酸
E.亮氨酸

单项选择题人体因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，自身不能合成（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素K

单项选择题酚类儿茶素（）茶含量最高。

A.白
B.黑
C.花
D.绿
E.红

单项选择题细胞经呼吸获取（），其中98%与细胞器内的葡萄糖和脂肪相结合，转化为能量，满足细胞活动的需要；另外2%的则转化成自由基。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
E.硫

单项选择题下列属于食品中的天然致癌物的是（）

A.亚硝基化合物
B.吊白块
C.有机磷
D.氨基甲酸酯
E.孔雀石绿

单项选择题（）唯的动物膳食纤维和唯一的碱性多糖。

A.魔芋多糖
B.阿拉伯胶
C.刺槐豆胶
D.菊粉
E.壳聚糖

单项选择题（）酸性黏多糖，高剂量可维持关节和结缔组织的完整性。

A.螺旋藻
B.透明质酸
C.硫酸软骨素
D.抗性糊精
E.聚葡萄糖

单项选择题可消化碳水化合物，通过水果形式摄入高水平的葡萄糖、果糖和蔗糖可增加（）的相对丰度，并降低拟杆菌的数量。

A.放线菌
B.酵母菌
C.肠球菌
D.乳酸菌
E.双歧杆菌

单项选择题（）酸性黏多糖，分布脊椎动物的各种组织细胞间质中，鸡冠、玻璃体、脐带、皮肤、关节滑液中含量较高。

A.螺旋藻
B.透明质酸
C.硫酸软骨素
D.抗性糊精
E.聚葡萄糖