A.碳水化合物B.饱和脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸
单项选择题一般情况下,面团温度为()时,面筋的生成率最大。
A.30-40℃B.31-35℃C.40-50℃D.20-25℃
单项选择题在欧美国家,经()加工的谷类食品称为烘烤食品或烘焙食品。
A.煮制B.蒸制C.烧烤D.烘烤
单项选择题常用的蛋糕覆面糖团有()糖团、风登糖糖团、白帽糖糖团、巧克力糖团。
A.杏仁板B.糖霜C.艾素糖D.杏仁膏
单项选择题杏仁膏覆面的原料有杏仁膏糖团、蛋糕坯和()
A.白糖B.蜂蜜C.糖霜D.麦芽糖
单项选择题无论采用哪种覆面糖团,都要求蛋糕覆面后表面光滑、无()
A.开裂B.棱角C.干纹D.形状
单项选择题常用新鲜的水果装饰蛋糕,但有时为了改变或增加水果的口味,也可以用()水果或腌制过的水果进行装饰。
A.罐装B.糖渍C.盐渍
单项选择题()是指将新鲜水果或水果罐头加工成简单的形状,平铺在蛋糕的表面。
A.造型装饰法B.立体装饰法C.平面装饰法D.夹层装饰法
单项选择题用水果装饰蛋糕应注意掌握各时令水果的()和性能,设计与制作时令水果蛋糕。
A.颜色B.形状C.特点D.口感
单项选择题水果装饰蛋糕时,将打发好的()装入裱花袋中,在奶油蛋糕表面裱挤出三条横线,将奶油蛋糕表面分成四部分。
A.炼乳B.黄油C.稀奶油D.奶油奶酪
单项选择题水果装饰蛋糕时,用分刀将水果切块,并整齐摆放在奶油蛋糕上方,将少量的食品()裱挤在水果表面。
A.淋面酱B.增稠剂C.稀奶油D.光亮膏
单项选择题巧克力装饰蛋糕时,借助刮刀将()围在奶油蛋糕的周围。
A.椰蓉B.红豆C.草莓丁D.白巧克力片
单项选择题巧克力装饰蛋糕时,将白巧克力片撒在奶油蛋糕(),用分刀将草莓对切后放在蛋糕表面进行点缀。
A.夹心B.中间C.表面D.外部
单项选择题小型水果杏仁膏捏塑可当作()食用,是非常受欢迎的装饰性食品。
A.甜品B.糖果C.糖霜D.杏仁糖
单项选择题制作小型水果杏仁膏捏塑时先将杏仁膏等分成多个小块,如可将一块杏仁膏擀成()一致的长方形,然后对其进行切分。
A.长度B.宽度C.大小D.厚度
单项选择题制作小型水果杏仁膏捏塑时,用手掌将每个小块揉成(),其表面应光滑无缝隙。
A.长方形B.三角形C.圆球形D.圆柱形