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问答题

简答题简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

【参考答案】

原果胶——（降解）果胶——（降解）果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca⁺可形成沉淀。

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