A.加入量越多越好B.冬季多用、夏季少用C.冬季少用、夏季多用D.加入量越少越好撒曲时掌握使用量的原则是（）……

单项选择题米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。

A.1-2
B.3-4
C.5-7
D.10-15

单项选择题大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为（）

A.21~28天
B.30~35天
C.35~40天
D.40天以上

单项选择题酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）

A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上

单项选择题豉香型白酒的发酵设备是（）

A.砖池
B.发酵罐
C.埕（坛）
D.泥窖

单项选择题兼香型白酒的发酵设备是（）

A.砖砌水泥池
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.发酵罐

单项选择题豉香型白酒生产所用的曲为（）

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲

单项选择题米香型白酒生产所用的曲为（）

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲

单项选择题凤香型白酒生产所用的曲为（）

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲

单项选择题酱香型白酒生产所用的曲为（）

A.中高温大曲
B.高温大曲
C.低温大曲
D.小曲

单项选择题薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的（），在蒸煮时会生成大量的甲醇。

A.淀粉
B.蛋白质
C.脂质
D.果胶质

单项选择题凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质，故采用（）的蒸馏方法。

A.低温馏酒
B.中温馏酒
C.高温馏酒
D.常温馏酒

单项选择题蒸料过程中很多物质会分解，以下哪种物质几乎不会发生变化（）

A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

单项选择题淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）

A.提高
B.降低
C.不变
D.不确定

单项选择题物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。

A.酯化
B.水解
C.美拉德
D.酶解

单项选择题酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.糊精