问答题

简答题什么是粉糖调制法？用于哪类蛋糕制作？

【参考答案】

粉糖调制法，即将糖和面粉混合搅拌，再加入鸡蛋进行搅拌，使其成为乳白色的糕糊。将油脂加热至35～40℃，稍微熔化。将糕糊逐渐加入温油中，通过搅拌成均匀的面糊。主要用于油蛋糕。

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