在蒸馏操作过程中，要控制小火馏酒，因为己酸乙酯是水溶性的，其馏出量与酒精浓度成反比；只有小火馏酒，才能使较高浓度的酒精在甑内停留时间延长，这样，酒精中溶解的己酸乙酯等醇溶性香味物质就多。

单项选择题摘酒时要控制流酒温度一般应在（）左右，不超过30℃。

A.15℃
B.20℃
C.25℃

多项选择题在实际生产过程中，生产现场中如何避免青霉菌感染？（）

A.用水冲洗
B.隔绝空气
C.保持干燥条件
D.保持生产场地及设备清洁卫生

单项选择题甑内加浆时，要求浆水温度不低于（）。

A.70℃
B.75℃
C.80℃
D.85℃

多项选择题黄浆水的成分有（）

A.1-2%的残余淀粉
B.0.3-0.7%的残糖
C.6-9%酒精成分以及3-5%有机酸、白酒香味的前体物质
D.经过驯化的己酸菌、腐殖质和酵母菌体自溶物

多项选择题窖池中的窖泥如果养护不到位，池壁容易出现白色结晶，这种白色结晶物质是（），它们会严重抑制己酸菌的生长。

A.乳酸铁
B.乳酸亚铁
C.乳酸钙