A.冻食B.淡食C.煎食D.甜食炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作布丁之类的（）……

单项选择题炼乳为白色或淡黄色黏稠液体，色泽均，口味纯正，无（）上浮，无霉变、异味

A.糖粉
B.水分
C.脂肪
D.植脂

单项选择题优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要（）

A.常温贮存
B.低温贮存
C.高温贮存
D.中温贮存

单项选择题优质的牛奶是乳白色的不透明液体，具有（）香味

A.浓郁的
B.刺激的
C.特殊的
D.难闻的

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、（）、乳酪等

A.植脂末
B.植物淡奶
C.牛油
D.鲜奶油

单项选择题蛋白质、脂肪、（）分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%

A.淀粉
B.纤维素
C.糖类
D.蔗糖