A.盐B.乳糖C.脂肪D.蛋白质
单项选择题碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是（）
A.促进脂肪球聚合B.沉淀蛋白质C.溶解一些碳水化合物与有机酸D.使结合态脂肪游离
单项选择题索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是（）
A.反应温度低B.时间短C.试剂用量多D.溶剂可以反复利用
单项选择题凯氏定氮法实验中加入硫酸钾的目的是（）
A.提高溶液沸点B.强氧化样品C.起催化作用D.指示消化终点
单项选择题脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和（）
A.粗脂肪B.总脂肪C.磷脂D.结合态脂肪
单项选择题（）可以用索氏提取法测定其含量。
A.粗脂肪B.葡萄糖C.微量元素D.蛋白质
