A.“美国白人烹调”B.“美国黑人烹调”C.“美籍华人烹调”D.“美国印第安人烹调”美国南部地区较为特别的烹饪……

单项选择题意大利厨师将动物性原料的成熟度一般控制在（）

A.4～5成
B.6～7成
C.8～9成
D.10成

单项选择题全世界有30多种类别不同的黑菌，最好的天然黑菌种类产自于（）

A.英国
B.法国
C.意大利
D.俄罗斯

单项选择题提出“人类社会发展中存在顺序相承的五种生存技术”的学者是（）

A.摩尔根
B.达芬奇
C.柏拉图
D.毕达哥拉斯

填空题不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异，一般认为上好的干白葡萄酒应该（）

填空题增调料是用来增加沙司粘度的东西，与中餐中的“芡”相似，其主要用料是黄油、（）、（）、（）。

填空题越南饮食中最重要的东西也许是（）——黄色褐色的酱料。

填空题在日本的茶道仪式中有（）与（）之分。

多项选择题德国的正餐菜式一般由（）组成。

A.冷盘
B.汤
C.主菜
D.甜点和水果
E.茶或咖啡配巧克力或饼干

多项选择题从巧克力的食用方式来看巧克力可以分为（）

A.饮料类
B.糖果类
C.糕点类
D.菜肴类
E.冷食类

多项选择题现在咖啡的初步处理方法大概有（）

A.干燥法
B.水洗法
C.烘烤
D.碾磨
E.摩卡

多项选择题国外常见的酿造酒有（）

A.香槟酒
B.果酒
C.啤酒
D.清酒
E.葡萄酒

多项选择题法国的名贵烹饪原料有（）

A.蜗牛
B.青蛙
C.鹅肝
D.黑菌
E.兔

多项选择题配制酒可分为（）

A.开胃酒类
B.甜食酒类
C.利口酒类
D.蒸馏酒类
E.水果酒类

多项选择题一般认为（）是西班牙饮食的精华所在。

A.咸猪手
B.橄榄油
C.米
D.培根
E.番红花

多项选择题印度最著名的传统菜式出自于印度王室，（）是3种最基本的菜式。

A.炖肉
B.酱料
C.米饭
D.咖喱
E.米糊