A.先烫爪皮和嘴壳，再烫身体上的毛B.先烫身体上的毛，再烫爪皮和嘴壳C.先烫爪皮，再烫身体上的毛D.先烫身体上的毛，再烫嘴壳。
单项选择题蒸发好的乌鱼蛋要剥去脂皮，揭开一片片的（）。
A.“乌鱼线”B.“乌鱼钱”C.“乌鱼皮”D.“乌鱼脂”
单项选择题清炒的原料要加工成细小形状如丝、片、粒或自然形体的小型原料，如鲜贝、（）等。
A.鱼块B.肉丸C.大排D.虾仁
单项选择题切制蛋黄糕时常使用（）。
A.拉批B.锯批C.波浪批D.旋料批
单项选择题以下属于辅助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鳝B.面包猪排C.芝麻鱼卷D.春卷
单项选择题以纯油传热的，仅可分为（）、炸、煎。
A.氽B.炒C.爆D.烹
