A.“乌鱼线”B.“乌鱼钱”C.“乌鱼皮”D.“乌鱼脂”
单项选择题清炒的原料要加工成细小形状如丝、片、粒或自然形体的小型原料，如鲜贝、（）等。
A.鱼块B.肉丸C.大排D.虾仁
单项选择题切制蛋黄糕时常使用（）。
A.拉批B.锯批C.波浪批D.旋料批
单项选择题以下属于辅助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鳝B.面包猪排C.芝麻鱼卷D.春卷
单项选择题以纯油传热的，仅可分为（）、炸、煎。
A.氽B.炒C.爆D.烹
单项选择题生物学价值最高的植物性蛋白质存在于（）食物中。
A.谷类B.肉类C.豆类D.果蔬类
