A.背部B.腹部C.尾部D.头部对虾中的虾线不能食用，取虾线的方法之一是从其（）剪开，挑出虾线。……

单项选择题用于拼摆花色冷菜的原料一般不少于（）以上。

A.5种
B.8种
C.4种
D.6种

单项选择题制作酿的馅料基本要求是（）。

A.可荤可素
B.荤素各半
C.必须荤料
D.必须素料

单项选择题竹笋汤不能单独使用，必须与（）拼用，才能产生良好的效果。

A.豆芽汤
B.豆腐汤
C.鲜蘑汤
D.口蘑汤

单项选择题制作鱼鳞冻鱼鳞与水的比例以（）为宜。

A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5

单项选择题制作蟹黄扒菜心，应将蟹黄码在菜心的（）入锅，大翻勺后呈现在菜心的上面。

A.上面
B.下面
C.左面
D.右面