A.炒、爆 B.烧、炸 C.熘、炸 D.煎、扒
单项选择题下列为菌类原料的是（）。
A.黄花菜 B.紫菜 C.香菇 D.海带
单项选择题初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
A.毛 B.皮 C.爪 D.尾
单项选择题在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
A.基本色彩 B.辅助色彩 C.变化色彩 D.创新色彩
单项选择题四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
A.大料 B.楂皮 C.花椒 D.香叶
单项选择题菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A.异色 B.红色 C.黄色 D.白色
