A.大料 B.楂皮 C.花椒 D.香叶
单项选择题菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A.异色 B.红色 C.黄色 D.白色
单项选择题菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
A.白色 B.黄色 C.黑色 D.顺色
单项选择题翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
A.小翻 B.左翻 C.右翻 D.倒翻
单项选择题蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
A.盐 B.味素 C.老抽 D.料酒
单项选择题下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
A.扒三白 B.清蒸鲥鱼 C.蚝油牛柳 D.翡翠蹄筋
