A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋……

单项选择题冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。

A、振动
B、频繁切断电源
C、紧靠墙面
D、多次打开冰箱门

单项选择题烤箱按热源可分为电烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、固定式烤箱
C、转动式烤箱
D、柜式烤箱

单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。

A、面包案台
B、点心案台
C、不锈钢案
D、蛋糕案台

单项选择题常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆机等。

A、微波炉
B、发酵箱
C、烤箱
D、分割机

单项选择题不属于西式面点的烘烤设备是（）。

A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱

单项选择题按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。

A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备

单项选择题“Brush”的中文意思为（）。

A、炸
B、打
C、煮
D、刷

单项选择题冰激淋的英文名称为（）。

A、Ice cream
B、Ice bread
C、Froze cream
D、White Bread

单项选择题“sponge cake”是指（）。

A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

单项选择题“sheet pan”是指（）。

A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙

单项选择题“use bowl”的中文意思是（）。

A、用刀
B、量碗
C、用碗
D、量杯

单项选择题“Piping bag”是指（）。

A、挤花袋
B、挤花嘴
C、面粉袋
D、物料袋

单项选择题刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）。

A、放在水中
B、放在料盆中
C、放在案板上
D、放在案板下

单项选择题膳食中缺铁，可患（）。

A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

单项选择题（）是人体最经济的供能物质。

A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类