判断题化学败坏大多数情况下引起食品变色、变味。但是化学败坏后的食品一般不会失去其食用价值。
填空题蔬菜腌制品中色泽的形成主要原因是酶褐变、非酶褐变、()()
填空题铁罐采用二重卷边,要求封口平整,无起皱,()()()大于50%。
填空题干制时食品的物理变化体积减少、重量减轻、()()()透明度的变化。
填空题碱液去皮的效果取决于()、()和()三个因素。增加任何一个因素的处理强度,都会加速去皮的作用。
问答题在山楂罐头和山楂糕生产过程中对原料的选择有什么不同?
问答题在泡菜的制作中,装坛时有哪些注意事项?
问答题简述脱水蒜片的工艺流程。
填空题脱水蒜片的烘烤温度()时间()
填空题山楂糕制作的基本原理是()
填空题泡菜坛装坛结束的密封是利用了()
填空题在山楂罐头的生产中对整个实验时间影响较大的生产工序是()、()。
问答题进行橡胶催熟实验时,可以观察到香蕉催熟前后品质有何变化?
问答题简述青花菜MA贮藏技术的原理、步骤与操作要点。
问答题壳聚糖可食性保鲜膜贮藏保鲜冬枣可以采用哪三种方法使其形成可食性保鲜膜?