填空题碱液去皮的效果取决于()、()和()三个因素。增加任何一个因素的处理强度,都会加速去皮的作用。
问答题在山楂罐头和山楂糕生产过程中对原料的选择有什么不同?
问答题在泡菜的制作中,装坛时有哪些注意事项?
问答题简述脱水蒜片的工艺流程。
填空题脱水蒜片的烘烤温度()时间()
填空题山楂糕制作的基本原理是()
填空题泡菜坛装坛结束的密封是利用了()
填空题在山楂罐头的生产中对整个实验时间影响较大的生产工序是()、()。
问答题进行橡胶催熟实验时,可以观察到香蕉催熟前后品质有何变化?
问答题简述青花菜MA贮藏技术的原理、步骤与操作要点。
问答题壳聚糖可食性保鲜膜贮藏保鲜冬枣可以采用哪三种方法使其形成可食性保鲜膜?
判断题优质保持期是指通过感官评价感知某一冷冻食品品质开始变化时所经历的天数。
判断题将绿色蔬菜用稀碱浸泡,使游离出的叶绿素皂化水解为叶绿酸盐等产物,绿色更鲜亮。
判断题罐头食品的初温对罐头的杀菌效果有影响,所以杀菌前应提高罐内食品初温。
判断题气调保藏果蔬主要运用的是抑制微生物的保藏原理。