A.菌类食物B.粮食类食物C.蔬菜D.动物性食物就一种或几种营养素而言，（）营养价值较高，营养配餐员应注意搭配……

单项选择题对于粉尘环境下的作业人员，每日增加150mg维生素（）的供给量可提高机体免疫力。

A.C
B.D
C.PP
D.B

单项选择题中学生学习任务繁重，身体又处于生长发育阶段，食欲旺盛，配餐应保证提供足够的能量。如10～12岁的女生日能量供给量应为（）kcal。

A.1800
B.2000
C.2400
D.2800

单项选择题噪声与振动环境下的作业人员适量增加能量和蛋白质的供给量，有助于增强（）对外界刺激的抵御能力和适应能力。

A.神经系统
B.消化系统
C.听觉系统
D.肌肉组织

判断题食物的营养成分是做好营养配餐工作不可缺少的基本资料。

判断题随着学生营养餐的逐步推进，国家已制定了统一的毛利率标准。

判断题东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。

判断题就餐对象调查的主要手段有看、问、听、记。

判断题个别访谈是指逐一对就餐者进行询问了解，获得的信息千差万别，不太真实。

判断题原料产品价格越低，并非成本越低。价格应与原料的品质、规格相符。

判断题营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。

判断题掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。

判断题进行就餐对象调查时，应选择了解实际情况、有一定表达能力的人作为调查对象。

判断题每个人的机体条件不同，膳食需求也不相同。

判断题市场调查是营养配餐中的一项辅助工作，在经营业务繁忙时，应减少进行。

判断题营养配餐员只要求了解当前市场食品原材料供应价格等有关情况。