A、五花肉B、肥肉C、上肉D、夹心肉（）主要用于制作冰肉和馅料。……

单项选择题白砂糖的主要成分是蔗糖，所以其甜（）。

A、弱
B、强
C、低
D、适中

单项选择题蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

A、鸡蛋、糖、面粉
B、鸡蛋、面粉、油
C、鸡蛋、面粉、水
D、鸡蛋、面粉

单项选择题属于常用的原料处理设备有一组是（）。

A、磨粉机、磨浆机、和面机、馒头成形机
B、搅拌机、和面机、切粉机、绞肉机
C、磨粉机、搅拌机、和面机、切粉机
D、磨粉机、磨浆机、和面机、绞肉机

单项选择题（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟笼岗

单项选择题岭南酥皮一般开（）摺。

A、一个“四”
B、两个“四”
C、三个“四”
D、四个“四”

单项选择题油的燃点是（）℃。

A、150
B、200
C、250
D、300

单项选择题馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）。

A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸

单项选择题要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）

A、搅和、阴阳
B、抄拌、阴阳
C、搅拌、摺叠
D、抄拌、摺叠

单项选择题以下属于天然色素的是（）。

A、姜黄素、柠檬黄、苋菜红
B、辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄
C、辣椒红素、甜菜红素、苋菜红
D、辣椒红素、甜菜红素、姜黄素

单项选择题广式点心是指（）地区的点心。

A.珠江流域
B.广东
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海