A.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放咸蛋黄的运……

单项选择题熟制水产品的运输要求不包括（）。

A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
B.运输时应防雨、防潮、防晒
C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
D.应该在严格低温条件下运输

单项选择题GB T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。

A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g

单项选择题以下选项中（）不属于鲜蛋

A.新鲜或冷藏的鸡蛋
B.新鲜或冷藏的鸭蛋
C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D.鹅种蛋

单项选择题GB T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。

A.12
B.13
C.14
D.15

单项选择题熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。

A.肌肉有光泽，色鲜红或深红
B.脂肪呈乳白或淡黄色
C.外表黏手
D.指压后凹陷可恢复

单项选择题SB T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。

A.0.5g
B.1.0g
C.5g
D.10g

单项选择题pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。

A.25摄氏度
B.30摄氏度
C.任何温度
D.被测溶液的温度

单项选择题以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是（）。

A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全 
B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用 
C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥 
D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀

单项选择题以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。

A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次
B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样
C.抽样按同批次同部位随机抽样
D.抽取每件总数的3%合并

单项选择题以下肉制品取样后正确的做法是（）。

A.样品应尽快送至实验室
B.将样品放在冷藏条件下长时间保存
C.将样品放在冷冻条件下长时间保存
D.将样品放在液氮中长时间保存

单项选择题以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。

A.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批 
B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批 
C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批 
D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批

单项选择题《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有（），不得从事接触直接入口食品的工作。

A.过敏性疾病的人员 
B.麻疹等疾病的人员 
C.遗传性疾病的人员 
D.活动性肺结核的人员

单项选择题农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起（）。

A.急性中毒 
B.慢性中毒 
C.急性残障 
D.肌肉痉挛

单项选择题食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应（），并加贴标签，注明名称、规格等。

A.集中盛装
B.统一盛装
C.单独盛装
D.混合盛装