A.水溶性 B.油溶性 C.天然性 D.动物性
判断题烹饪使用时胡椒有整粒、粉状两种。()
判断题炸冰花蛋散用中成油温。()
判断题炸油温七成是21℃。()
判断题蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力和加热时间。()
判断题蒸制食品时锅内水份要十成满,否则容易干锅。()
判断题蒸蛋糕加入少量生油起发更好。()
判断题蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。()
判断题面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。()
判断题制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。()
判断题制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。()
判断题制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。()
判断题制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。()
判断题制作马蹄糕时受水量要根据天气而定。()
判断题制生肉包的形为集笼形。()
判断题在面点制品中加入枧水能使成品具有松软、降筋、增白的作用。()