A.3.8~4.2 B.5.2~5.6 C.5.8~6.2 D.6.8~7.2
单项选择题面点制作中确实需要添加香精的一般选择（）香精，因熟制时要能耐受高温。
A.水溶性 B.油溶性 C.天然性 D.动物性
判断题烹饪使用时胡椒有整粒、粉状两种。（）
判断题炸冰花蛋散用中成油温。（）
判断题炸油温七成是21℃。（）
判断题蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力和加热时间。（）
