判断题蛋糕无需发酵膨发,是因为通过打蛋时外力的剪切不断掺入空气,糕料中乳化粘稠性物质以小气泡形式不断将空气包裹,糕料从面胀发。
判断题饼干由于其生坯形状小且蔳,因此烘烤工艺总体上要采用高温短时工艺。
判断题苏打饼干面团二次发酵时间均较长,其目的是为形成更多的有机酸,形成苏打饼干特殊的风味。
判断题饼干面团和面包面团的和面机其搅拌桨是一样的,因为都是为了均匀和制面团。
判断题饼干面带的压延比越大,所需压延辊筒的直径就越小。