判断题苏打饼干面团二次发酵时间均较长，其目的是为形成更多的有机酸，形成苏打饼干特殊的风味。
判断题饼干面团和面包面团的和面机其搅拌桨是一样的，因为都是为了均匀和制面团。
判断题饼干面带的压延比越大，所需压延辊筒的直径就越小。
判断题由于面包囊心温度基本不会超过100℃，贮藏时间过长的面包囊心部位易发生细菌性变质问题。
判断题在烘烤过程中，面包皮的形成是一个持续的过程，从入炉到出炉逐步增厚形成硬面包壳，在出炉后冷却过程中经复水后再回软。
