A.档案B.专柜存放C.专人保管D.台账金、银器具必须建立（），按不同品种进行分类，做到账、卡、物相符。……

单项选择题金器、银器在使用过程中，要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。

A.挤压
B.摔碰
C.叠放
D.受潮

单项选择题金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。

A.清水
B.洗涤剂
C.热水
D.开水

单项选择题西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。

A.1
B.1.5
C.2
D.2.5

单项选择题西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。

A.3-6
B.5-9
C.7-10
D.6-12

单项选择题西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。

A.1
B.1.5
C.2
D.2.5

单项选择题西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。

A.3-6
B.5-9
C.6-12
D.8-15

单项选择题中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。

A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.5-7

单项选择题中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为（）PAR左右。

A.1
B.1.5
C.2
D.2.5

单项选择题中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。

A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.5-7

单项选择题中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。

A.环境
B.档次
C.位置
D.品牌