A.接入含有菌种的“老汤”B.适量加入盐、酒和香辛料C.利用无氧环境抑制有害菌D.利用发酵产物抑制有害菌泡菜在……

单项选择题下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是（）

A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C.在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

单项选择题在利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有（）

A.发酵液逐渐澄清
B.有酒精大量产生
C.发酵液中有大量气泡产生
D.发酵液红色加深

单项选择题高端白酒和普通白酒的相同点是（）

A.对酿酒材料的选择标准相同
B.从酿酒材料到成品酒的生产工序相同
C.对成品酒勾兑时添加的香料相同
D.原材料产生酒精的生物学原理相同

单项选择题在制作腐乳过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（）

A.DNA的含量毛霉比青霉多
B.DNA的含量青霉比毛霉多
C.合成的蛋白质毛霉比青霉多
D.合成的蛋白质青霉比毛霉多

单项选择题取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是（）

A.甲
B.乙
C.丙
D.丁