A、养分B、酸质C、碱质D、热能脂肪的营养功能主要供给（）。……

单项选择题营养素按其功能可分为供给（），构成机体，调节生理机能三类营养素。

A、养分
B、热能
C、能力
D、产能

单项选择题谷物类食物所提供的热量约占膳食总热量的（）。

A、55%
B、65%
C、75%
D、85%

单项选择题中国人的传统膳食是以（）食物为主。

A、肉食类
B、蔬果类
C、大豆类
D、谷物类

单项选择题半制品是指经过初步加工或熟处理，但还没有（）加工成制品的净料。

A、高温
B、消毒
C、完全
D、腌制

单项选择题上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。

A、麻茸包
B、奶皇包
C、冰肉包
D、叉烧包

单项选择题酵母在发酵中只能利用（）。

A、双糖
B、单糖
C、饴糖
D、蔗糖

单项选择题食盐对人体有极其重要的生理作用，能促进胃液的分泌（）。

A、增进食欲
B、增强体质
C、增加钙质
D、增加体力

单项选择题炸油条时的油一般应为（）。

A、凉油
B、温油
C、热油
D、滚油

单项选择题使蛋糕更香甜绵软可以适量加入（）。

A、淡奶
B、盐
C、面粉
D、白糖

单项选择题低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

A、硬质
B、软质
C、面筋质湿重26%
D、面筋质湿重32%

单项选择题利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（）两种颜色。

A、红色和黄色
B、白色和金黄色
C、白色和黄色
D、白色和红色

单项选择题煎制的火候一般采用（）相结合的方法。

A、猛火与中火
B、中火与中小火
C、中火与小火
D、猛火、中火与小火

单项选择题用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。

A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、软滑

单项选择题刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法

单项选择题刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、馅料