A、双糖 B、单糖 C、饴糖 D、蔗糖
单项选择题食盐对人体有极其重要的生理作用,能促进胃液的分泌()。
A、增进食欲 B、增强体质 C、增加钙质 D、增加体力
单项选择题炸油条时的油一般应为()。
A、凉油 B、温油 C、热油 D、滚油
单项选择题使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。
A、淡奶 B、盐 C、面粉 D、白糖
单项选择题低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A、硬质 B、软质 C、面筋质湿重26% D、面筋质湿重32%
单项选择题利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生()两种颜色。
A、红色和黄色 B、白色和金黄色 C、白色和黄色 D、白色和红色
单项选择题煎制的火候一般采用()相结合的方法。
A、猛火与中火 B、中火与中小火 C、中火与小火 D、猛火、中火与小火
单项选择题用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
A、爽滑 B、嫩滑 C、爽脆 D、软滑
单项选择题刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
A、直刀法 B、平刀法 C、斜刀法 D、混合刀法
单项选择题刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
A、皮胚 B、制皮 C、成型 D、馅料
单项选择题面案又称案板,可用()等材料制作。
A、木质、不锈钢、水泥板 B、钢材、木质、铝皮 C、木质、石材、铁皮 D、木质、石材、不锈钢