A.色黄、无斑点B.色黑、带白霜C.颜色为深褐色、无斑点、带白霜D.肉薄、带白霜
单项选择题（）是指用碱水溶液浸泡或煮焖而使原料膨润的加工方法。
A.热水涨发B.蒸发C.碱水涨发D.盐发
单项选择题鱿鱼的涨发过程中，碱水配比是5KG水煮开后加入（）火碱。
A.1700gB.170gC.17gD.1.7g
单项选择题蹄筋的涨发方法可以采用（）和油发两种。
A.碱水发B.水发C.碱面发D.混合发
单项选择题整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）
A.皮肉相连B.肉中无骨，骨中无肉C.肌肉完整D.骨头完整
单项选择题（）的方法：去颈骨，去前肢骨，去躯干骨，去后肢骨，翻转鸭肉。
A.整料脱骨B.整鸽脱骨C.整鸭脱骨D.整鱼脱骨
