用于冷藏食品的环境温度范围是（）……

单项选择题碗、筷等餐饮具消毒应该做到一洗、二清、三消毒、四（）

A.保藏
B.保洁
C.烘干
D.晾干

单项选择题在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）

A、烘干
B、擦干
C、漂洗
D、漂烫

单项选择题使用不锈钢炊具可能会使什么元素含量增加（）

A、铜
B、铝
C、铁
D、铬

单项选择题下面哪种材料不能作为制作菜板的材料（）

A、木板 
B、合成树脂 
C、合成橡胶 
D、合成纤维

单项选择题N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）

A、土豆
B、柿子
C、香肠
D、鸡肉

单项选择题下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）

A、水
B、亚硝酸盐
C、丁基羟基茴香醚
D、铁离子

单项选择题以下食品添加剂中属于食品增味剂的是（）

A、桂皮
B、鸡精
C、柠檬黄
D、食碱

单项选择题根据蟑螂的生活习性，它最喜欢吃以下哪种食物（）

A、咸鱼
B、蜂蜜
C、大蒜
D、花生米

单项选择题常用的灭鼠药成分是（）

A、磷化锌
B、氰化钾
C、氧化钙
D、氯化钠

单项选择题下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）

A、水果
B、葡萄干
C、咸鱼
D、虾

单项选择题蔬菜中哪些指标对于评价其安全性来说最为重要（）

A、维生素C含量
B、碳水化合物含量
C、亚硝酸盐含量
D、细菌总数

单项选择题造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）

A、病毒
B、细菌
C、酶
D、霉菌

单项选择题陶瓷器具表面的釉质易被酸性介质腐蚀而溶出（）

A、铁
B、铝
C、铅
D、石英

单项选择题“注水肉”属于以下哪一类（）

A、掺假掺杂肉
B、变质肉
C、未成熟肉
D、再加工肉

单项选择题食用未煮熟的“米猪肉”可能被感染的寄生虫是（）

A、肝吸虫 
B、绦虫 
C、囊虫 
D、旋毛虫