简答题 连续壳模成型，巧克力物料和心体必须具备哪些特性？

【参考答案】

（1）作为夹心巧克力壳层和壳底的巧克力物料，应具有良好的流动性，并能在短时间内成型；
（2）作为夹心巧克力心体料，应具有较低粘度和流动性，适应输送、浇注；
（3）作为夹心巧克力心体料，应具有较低的注模温度，不损坏已成型的巧克力壳模；
（4）作为夹心巧克力心体料，应具有适......

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