简答题 巧克力冰锥成型技术原理及特点是会么？

【参考答案】

现在一种新的壳模成型方法已经代替了传统倒模制壳成型，即以超冷柱塞直接压制壳模，称为冻锥成型技术，也有人称作冰锥技术。冰锥壳模成型先在巧克力模板中，浇注少量巧克力料，然后以冷冻至-15～-25℃的柱塞锥头下压，锥头的斜边紧贴住模口，避免巧克力外溢，由于柱塞锥头温度低，被接触到的巧克力料很快凝结，当柱塞......

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