A、成本率B、毛利率C、利率成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与……

单项选择题调酒师与客人的谈话的目的在于（）

A、使客人多喝几杯
B、了解更多的新鲜事
C、推销酒吧的产品及酒吧以饭店的其他产品

单项选择题酒水的推销应当以（）的需要为出发点，尽可能去满足，使饭店获得最大的利润。

A、自身企业
B、自己
C、顾客

单项选择题在酒会中，有时会打碎酒杯或翻倒饮料，这是要求临场的调酒师（）。

A、叫清洁人员清理
B、立即处理，不袖手旁观
C、可以不理

填空题方津杏仁（Amaretto）的产地是（）

单项选择题马利宝椰子酒（Mailbu）是由（）加椰子制成。

A、白兰地
B、威士忌
C、兰姆酒（RUM）
D、伏特加

单项选择题属于毡酒（Gin）的品牌是（）

A、Bacardi百加地
B、Smimoff皇冠
C、Camino金运来
D、Beefeater将军

单项选择题在鸡尾酒中加入苏打水是为了（）

A、增加份量
B、改变滋味
C、增加香味
D、改变颜色

单项选择题蛋清在调酒中的作用是（）

A、增加份量
B、产生泡沫
C、增加蛋香

单项选择题餐后甜酒的原材料的两类型是（）

A、果料类和植物类
B、果料类和谷物类
C、谷物类和植物类

单项选择题鸡尾酒的制作的方法除兑各法、搅和法、调和法外，还有（）

A、搅拌法
B、摇荡法
C、摇和法

单项选择题洗杯机是专门洗刷各种（）器具的专用工具。

A、瓷器
B、玻璃
C、塑料制品

单项选择题餐后甜酒杯的容量规格为35ml，用于喝各种（）

A、鸡尾酒
B、加强酒
C、餐后甜酒

单项选择题在西餐厅中，有一个类似调酒师的工作岗位是（），他的工作是向客人推销各种餐酒。

A、餐酒品尝员
B、餐酒推销员
C、餐酒调配员

单项选择题酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的（）

A、主食
B、小食
C、面食

单项选择题调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。

A、女士
B、早到
C、迟到