A.晾凉B.过箩C.粉碎D.吸水制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。……

单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

A.快
B.慢
C.多
D.少

单项选择题含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

A.长
B.短
C.多
D.少

单项选择题蛋白质在小肠中最终分解为（）和寡肽。

A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖

单项选择题米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。

A.质地坚实
B.没有蜂窝
C.有较大的蜂窝
D.有细小的蜂窝

单项选择题削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。

A.相等
B.相同
C.一样
D.持平

单项选择题制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉

单项选择题熟素馅主要适用于（）面点品种之用。

A.水饺
B.包子
C.花色
D.馅饼

单项选择题面点点缀式装盘方法具有（）的效果。

A.美观
B.大方
C.整齐有序
D.画龙点睛

单项选择题米浆类面坯特性的是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.体积会增强
B.体积会稍小
C.体积会很大
D.体积会稍大

单项选择题削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。

A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗细

单项选择题化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。

A.食物
B.淋巴管
C.内分泌腺
D.生物富集

单项选择题制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4

单项选择题制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A.鸡蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是

单项选择题面点师在工作中，（）随意处理突发的断电事故。

A.可以
B.不得
C.不必
D.必须

单项选择题生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。

A.2%
B.4%
C.5%
D.6%